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下面附上一則新聞讓大家了解時事
喝酒易臉紅罹食道癌風險增14倍 2方法自我檢測
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一喝酒就容易臉紅嗎？那可要當心了！因為這代表體內可能缺乏一種代謝酒精的酵素，且依據史丹佛大學研究，台灣人酒精代謝基因缺陷率高居世界第一，喝酒罹食道癌風險較一般人高14倍，不可輕忽！
民眾喝酒時，酒精進入人體後，會先由乙醇去氫酶（ADH）代謝成毒性乙醛，再由乙醛去氫酶（ALDH2）代謝為無毒的乙酸，一步步代謝成二氧化碳和水。但國泰綜合醫院腸胃內科專任主治醫師陳信佑指出，近半數亞洲人缺乏代謝乙醛的ALDH2 基因，台灣人的比例更高達47%，因此當這些民眾喝下大量酒精，卻缺乏ALDH2，導致乙醛無法代謝而累積在體內，由於乙醛是致癌物質，若長期累積恐會明顯增加食道癌和頭頸部癌的風險。
２方法測是否缺乏代謝乙醛基因
要如何知道自己是不是缺乏ALDH2？最簡單的方法就是，只要一杯酒下肚就會臉紅的人，很有可能先天缺乏ALDH2。此外，美國史丹福大學醫學院高級研究員陳哲宏也提供一個簡易方法：拿一塊OK繃，將中間的棉紗沾取烈酒後，貼在皮膚內側較白處，20分鐘後撕下，若皮膚出現紅色斑塊，就代表可能缺乏ALDH2，檢測準確率高達70％。
值得注意的是，並不是檢測後皮膚未出現紅斑就能放心飲酒。陳哲宏說，喝酒會臉紅的人，85～90％是因為有遺傳缺陷、體內缺乏ALDH2酵素，但即使喝酒不會臉紅的人，也有可能缺乏ALDH2，切勿因此而掉以輕心。民眾也能到醫院進行自費酒精代謝基因檢測服務，只需抽血或取口腔黏膜組織即可檢測，檢測結果約需等待1週
好心肝基金會醫療事業發展執行長李懋華也表示，若民眾飲用的是酒精濃度高的烈酒，本身就會刺激食道黏膜，如果偶爾小酌無妨，但經常喝烈酒或有酒癮的民眾，等於讓食道長期刺激容易發炎，恐導致黏膜變性，增加罹癌風險。
（圖片來源：葉懿德製圖）
陳信佑則提醒，菸、酒和檳榔本身就是罹患食道癌的高危險因子，民眾應盡量避免，才是預防食道癌的關鍵。此外，口腔癌病患有30%併發食道癌的機會，因此民眾在發現罹口腔癌時，也應加作泛上消化道內視鏡(胃鏡)檢查，才能早期預防食道癌發生。
《康健》提醒您，飲酒過量，有礙健康。
延伸閱讀：
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安迪食道癌過世！醫：此病近20年發生率增3倍 做好5件事可預防
※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章。
天然的不一定尚好！小心天然毒素吃下肚真要命
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撰文＝陳韻竹
「天然ㄟ尚好」是許多人對於食的迷思，但卻忽略有許多天然毒素不小心吃下肚可能傷身或要命。2017年1月、6月便有兩起誤食有毒姑婆芋的「食安事件」，幸好並無造成致命的情況，但了解天然毒素存在哪些地方，進一步多留心注意，更能為自己食的安全多加把關。社團法人台灣國際生命科學會（ILSI Taiwan）與國家衛生研究院環境醫學研究所於2017年6月9日舉辦「食品中微生物及天然毒素危害性」研討會，並舉辦記者會分享天然毒素食品中毒的攻防術。
路邊野菇別亂採！常見誤食有毒植物有這些
根據食品藥物管理署統計，台灣民眾最常誤食的有毒植物及蕈類有3種，共通點為它們的外觀皆與可食用的植物或蕈類相似，分別為：外型像芋頭的「姑婆芋」、像雞肉絲菇的「綠褶菇」、與野百合和月桃葉相似的「大花曼陀羅」。
社團法人台灣國際生命科學會表示，有毒植物常含有生物鹼、配醣體或草酸鈣，食用後輕則發生嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃道症狀，重則造成中樞神經毒性、器官衰竭或休克死亡。看見不知名植物或野菇，應秉持「勿食用來路不明植物及蕈類」之原則，以免造成無法挽回之遺憾。若因食用不明植物或蕈類造成疑似食品中毒之症狀，不應催吐，以免造成吸入性肺炎。如有嘔吐物，可以將食餘檢體及嘔吐物保存，並緊急送醫，以利醫師判定中毒原因及後續診療之參考。
吃海鮮要小心！留意河豚毒素、麻痺性貝毒
食用活的或新鮮魚貝類時，也可以能食入魚貝類本身所含有的天然毒素而中毒，海洋生物毒素（marine toxins）廣泛分布於海洋生物中，台灣海洋大學食品科技學系終身特聘教授黃登福統計台灣過去（1981～2016）發生過的海洋毒素中毒案例，以「河魨毒素（tetrodotoxin）」和「麻痺性貝毒（paralytic shellfish poison）」最常見，而患者死亡數則以河魨毒素最多。
黃登福表示河魨毒素除了普遍對於魚種欠缺辨識能力之外，也常因為處理原料時肝臟、卵巢毒素污染魚肉所致；而麻痺性貝毒則是由於全球各地藻類大量繁殖，貝類攝食這些有毒藻類後其毒素殘留所致。此外，黃登福也指出，大型魚類的維他命A濃度極高，攝取少量即有導致維他命A過量中毒的風險，因此避免食用超過3公斤以上大型魚類的肝臟，以免引起維他命A過量導致中毒。
食物中毒為什麼？觀察症狀、必要時儘速就醫
民眾或許會好奇，吃了東西身體出現異狀時，要怎麼判斷自己細菌或病毒等微生物所引起的食物中毒，還是吃了有毒的食物導致天然毒素食物中毒？
台北榮總內科部臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出，細菌或病毒引起的食物中毒主要症狀有噁心、嘔吐、腹瀉及腹痛，偶而會產生發燒或因脫水而產生頭暈及倦怠無力等症狀。但若出現了非腸胃道的不適症狀，如神智不清、出現幻覺、心悸或心臟跳動不規則、四肢麻木等，需高度懷疑是誤食了含天然毒素的動植物或蕈類所導致食物中毒。
楊醫師也補充，如果是細菌及病毒等微生物引起的食物中毒，若症狀不是太嚴重，可先自行補充水分及電解質即可，未必需要立即就醫。但如果是誤食含天然毒素動植物或蕈類導致食物中毒，原則上皆應迅速就醫，以免產生嚴重的症狀、延遲毒性或併發症。
延伸閱讀：
▶拜日本養殖業者所賜 河豚端上日本平民餐桌
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▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染
參考資料：
▶清明連假民眾出遊踏青勿採食來路不明植物
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