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下面附上一則新聞讓大家了解時事
潮食快遞－全美最佳新銳主廚 台北晶華Taste Lab炫技
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工商時報【文╱姚舜】
又有國際廚界台灣之光返台獻藝。現年27歲、爸媽是台灣人，被視為在美國西岸餐飲業界明日之星的洛杉磯〈Kato〉餐廳主廚Jonathan Yao姚成駿，本周起至12月10日止客座台北晶華酒店〈Taste Lab〉，食饕吃貨不僅可以嘗到這位美籍台裔年輕主廚料理的美味菜餚，更可以口舌味蕾認識當代食壇正在崛起竄紅的「Angeleno Cuisine洛城料理」，如何以廣納百川的食材、醬汁、當代精緻廚藝，以及悅目呈盤與東西兼容的美味，征服食饕味蕾，並成為國際美食餐飲業界的一股新勢力與「新食力」。 不似其它以「海歸」姿態回台發展的ABC廚師，意興風發、喜歡用大動作肢體語言並穿雜著洋文，表達自己烹調創作理念，喜歡人家直接叫他Jon的姚成駿，個性顯得有點靦腆、內歛，除非「聊菜」，否則他的話真的不多。但是，他的菜，形色時尚現代、悅目吸睛，耐人尋味且味貫東西，讓人無法想像這是一個不到30歲、且創業才2年的年輕廚師之作。
Jon真的很會作菜，且很會「玩味」，這無怪乎他能在有「美國食藝奧斯卡」之稱的《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》中入圍「2018年度新進主廚」，並被《美食與美酒Food & Wine雜誌》選為「2018全美最佳新銳主廚」。更重要的是，這是台裔廚師「第一次」，所以，致力傳揚彰顯「台灣之光」的晶華酒店，將他請到了台灣客座。
Jon大學唸的是人類學，但他告訴我，他從小就喜歡作菜。在美國從事室內設計的爸媽，平時工作忙碌，Jon會自己打開冰箱找食材自己作菜給自己吃。「從小我就很會煮蛋」，Jon說他有超過100種料理蛋的方法。
Jon真的愛料理，讀大學時他甚至會跟人類學教授討論飲食跟人類文化與歷史的關係，「老師好像聽不懂我在說什麼」，Jon說，他的畢業論文寫了「日本壽司跟黑鮪魚的交易如何影響日本經濟」，結果老師打分數給了他一個「C」，他完全不以為意。
姚成駿愛作菜，且很早就打定主意要在餐飲業出人頭地，為了學藝，他什麼事都肯做，什麼苦都甘之如貽。大學畢業後他先進到一家吃到飽火鍋店做洗碗工，一回他在洛杉磯吃到了一家餐廳主廚的Tasting Mene，從此他產生了個念頭：要學好廚藝，一定要進名店、尤其是米其林餐廳歷練。
於是，Jon隻身到了舊金山，先後在米其林三星〈Benu〉與〈Coi〉餐廳內實習歷練，也曾在三星名廚Corey Lee旗下法式小酒館〈Monsieur Benjamin〉打工。一年後回到洛杉磯，原本想找個工作、存夠了錢，再到北歐學菜。不過，眼前兒子如此執著餐飲，Jon的爸媽在名校UCLA附近租了間店面，前面當簡餐餐廳賣便當，後場廚房讓Jon使用可以接單作外燴，餐廳取名〈Kato〉，這是電影《青蜂俠》中李小龍扮演的角色，因為李小龍一直是Jon的偶像。
〈Kato〉於2016年6月開業，餐廳開幕第一天，Jon作了一套Tasting Menu，吃過的人都盛讚美味，結果〈Kato〉沒賣過一天便當，反而是天天有客人指名要吃Jon的Tasting Menu。那時候，Jon設計的菜單7道菜，美金45元一套，平價加上味道，從此食客盈門。
〈Kato〉開幕不久後就得到洛杉磯知名網站《LAist》與《Eater L.A.》的推薦，《LAist》更將〈Kato〉選為「年度最佳新餐廳」。2017年，〈Kato〉再得到《GQ雜誌》選為「美國最佳新餐廳」。2018年，Jon得到美國食藝奧斯卡《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》年度新進主廚提名、並榮獲美國《美食與美酒Food & Wine雜誌》選為最佳新銳主廚，以及《富比世Forbes雜誌》的「30 under 30」年輕領袖獎。
「你如何定義自己的料理風格？」，我問Jon。他不假思索回答：Angeleno Cuisine洛城料理。Jon的父親祖籍是安徽、媽媽是江蘇，自己在美國出生、洛杉磯長大，他說洛杉磯就是個民族小熔爐，住著和自己有類似成長背景的美籍亞裔二代甚至三代，這也孕育出獨特的洛城飲食文化。他的菜就是體現這城市的多樣姿采。
傳說，米其林指南可望將洛杉磯重新納入評鑑，Jon說，自己的下一個目標是在L.A.開一家Fine Dining餐廳。作什麼菜？他語氣堅定的表示：新台灣料理。因為，他的體內流著台灣人的血液。
包淳亮觀點：台灣主體意識的根源沒有六個理由，只有一個！
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七月十四日，堪稱台灣知名中生代公共知識份子的曾柏文，在臉書上貼文，聲稱「前陣子恰好有個機會，碰到一群大陸涉台學者，跟他們聊到『台灣主體意識的社會根源』。他提了六個理由 (沒有一個是他們宣傳機器中最常歸罪的「綠營的洗腦宣傳」)：一、二二八與白色恐怖，激發對「中國來的政權」反感；二、總統直選，鞏固台灣共同體意識；三、在國際上識別自己的務實需求；四、兩岸交流，突顯的制度與價値落差；五、北京反獨「硬的一手」，造成台灣人反彈；以及最精彩的：六、中華人民共和國的崛起，以及對中華民國的打壓，在國際上徹底壟斷了「中國」( China) 一詞的意義，造成台灣人對於「中國」這個符碼的疏離。其中四五六點的弔詭就在於：不管兩岸交流、強力反獨、或是中國崛起，北京都一廂情願地以為對終極統一有助益；實際效果，卻恰好都適得其反。我看到好幾位陷入沉思。」
作為一位相識多年的友人，我回給他一句話：「其實只有一個原因，因為分裂就是現狀，而人們有現狀偏好。」柏文按了個讚。
這不是一句廢話。如果不是已經處於分裂的狀態，只有二二八，只有選舉制度，只有價值落差，都不會自然而然的產生主體意識，更不會出現只有在分裂狀態下才會出現的「國際識別」、「反獨」、「崛起、打壓、壟斷」等問題。而既然已經分裂了，要重新統一就變成了改變現狀，就不是一些經濟利益的籠絡就足夠的。何況，中國的經濟雖然已經大有發展了，但也還沒大到成為全球經貿體系的霸權國家。
雖然廿年之後的世界，中國經濟規模可望超過美國、歐盟、日本的總和，極可能享有獨尊的地位，但是這個可能的未來當然還不足以使台灣人做出重大的調整------雖然可能讓台灣人選擇避免與中國大陸衝撞。而在當下的這種國內外政治經濟結構下，是不是統一就沒有可能？倒也不是。因為人們的現狀偏好，不是僅僅只與經濟有關，更多的是關於政治，甚至往其核心意義上講，是關於安全。統一必須事關安全，而非蠅頭小利。
政治變化如果造成人身財富的安全疑慮，理所當然會遭到反對。1990年代後期，施明德、許信良、陳文茜等當時的民進黨頭面人物，就極力在台灣社會推動這種「民進黨上台不會造成現狀改變」的思想工程，為之後的陳水扁上台執政打下基礎。2000年大選之前，為了向國際社會說明陳水扁後的兩岸局勢依然可控，民進黨還以新境界文教基金會的名義，舉辦了一場國際學術研討會，好讓陳水扁能向國際社會發聲。
台灣這邊要以維持現狀的言論向國際社會發聲，大陸那邊也以維持現狀向台灣人民發聲；但是無論大陸怎麼做，在她確鑿無疑的成為國際規則的制訂者與維護者之前，她的這些言論，她的兩岸關係努力，都必定如同曾柏文所說，是事倍功半的。但這與大陸的濃情蜜意無關，而基本上只與由美國維護的現狀安全有關。而且，這個迄至今日基本由美國維護的秩序，大陸也是一個主要的受益者，沒有太大的意願去掀桌子、砸場子。
事實上，這也構成了所謂「大陸硬的一手」的限度；沒有比美國更硬，能說是「硬」嗎？也因此大陸雖然意識到最終或許不能不以武力「畫龍點睛」，但時機未到，終究是只聞樓梯響、不見解放軍跨海過來。然而，不依靠軍事力量，分裂的現狀不會自然消失，而且會不斷自我繁衍出各種論說，包括柏文所說的二二八、選舉制度、價值落差，國際識別、反獨打壓、身分壟斷等問題，使兩岸關係治絲益棼。這成了追求統一的大陸所不能不面對的結構性困境。
美國佛州聯邦參議員魯比歐會見蔡英文總統（魯比歐官網）
魯比歐參議員是美國共和黨的「金童」，2016年就曾是共和黨總統候選人的熱門人選。作為極端反對共產黨的古巴移民後裔，作為軍工業者的好夥伴，他對中國大陸的態度也看起來是最為嚴厲的之一。魯比歐參議員也曾在近年訪問台灣，拜會了蔡英文總統。我不知道曾柏文引述魯比歐時，對他的政治傾向有多少認識，但是從大陸的角度看來，這種聯繫當然有「拉美抗中」的疑慮，甚至有為反革命的「三座大山」為虎作倀之嫌。雖然如此，就像前頭說的，「現狀偏好」下，對於台灣人而言，這都無可厚非，甚至是理所當然。
但難道台灣不是有另外一個選擇嗎？前總統馬英九提出的所謂「親美友日和中」政策，難道不是更好的選項嗎？由於台灣兩黨本來也都「親美友日」，因此馬英九的這項政策，關鍵就在於要不要「和中」，而這就是兩黨的主要差別，也是我期待民進黨政府做出髮夾彎般的調整之所在。因為關鍵的問題在於，美國未必就抱著台灣一定要「反中」的期待；或者說，美國也未必就一定拉著台灣去反中。美國自己動向未明，台灣衝到前面去撞大陸，好玩嗎？如果美國突然就縮手了，不怕台灣就一頭撞死了嗎？美國蘭德公司的「美中軍事計分卡」已經表明，美國幾乎不可能在台海戰場打贏，對此台灣人一定得心中有數。
在哈佛大學任教五十年的艾利森（Graham allison），是季辛吉的學生，也是許多位美國達官顯要的老師。在他去年出版的《注定一戰》（中文版預定八月底出版）中，確實也提到美國為應對中國崛起，選擇「破壞」中國體制的可能性，且台灣當然會在其中可以扮演一個角色。他提到說，對於支持對中國搞破壞的人而言，支持台灣獨立當然也是一個可以考慮的選項，而「看到北京對香港的嚴厲態度，台灣人幾乎不需要鼓勵，就會反對與這個越來越專制的政府重新統一。」
不過他卻也暗示，美國進行「調適」，或與中國談判「長和平」，似乎是更可欲的選項，而屆時台灣可能成為一個交換的籌碼。他提到，「如果美國正在探索調適，那麼是否會同意削減其對台灣的承諾，以換取中國在南海和東海的讓步？」「如果中國能迫使平壤結束核武器和遠程導彈的進一步試驗，美國可以限制、甚至停止向台灣出售武器，並從韓國撤軍。」
艾利森會提出這些可能性，是因為魯比歐參議員所支持的那種對抗性的、破壞性的政策，將使美中兩個超級大國，難以共同應對世界面對的危機，「包括核世界末日，核無政府狀態，全球恐怖主義（特別是伊斯蘭聖戰主義的恐怖主義威脅），和氣候變化。」而如果美國推動魯比歐參議員建議的政策，恐怕這個世界真要滑入腥風血雨的亂局之中。一旦滑入這種亂局之中，如同艾利森在書中也提到的，「面對擁有十四億人口的五千年文明的戲劇性復興，這裡沒有任何『解決方案』。」美國無法「解決」中國，誰又會被「解決」呢？
艾利森明白，「中國真可以變成一頭大怪獸。在雷根擔任總統以來的三十五年間，根據衡量經濟表現的最佳標準計算，中國的經濟規模已從美國的百分之十，增加到二零零七年的百分之六十，再飆升至二零一四的百分之百，與二零一七年的百分之一百一十五。如果目前的趨勢繼續下去，到二零二三年，中國的經濟將比美國大上百分之五十。到二零四零年，中國的經濟規模將增長到美國的近三倍。」現在就讓兩大國衝突，或許可以暫緩中國的發展，但是真要讓美國與中國碰撞嗎？難道，面對經濟規模已經大於美國的中國，美國就不會輸嗎？這種碰撞，對世界好嗎？如果沒有與中國全力碰撞的決心，卻斤斤計較於台灣現狀偏好下的主權訴求，或咕噥著「六點」理由，究竟又對台灣人有什麼助益？
台大教授石之瑜也在留言中提醒柏文「沒有提到戰後由外來政權代替解殖，迫使在地菁英回歸殖民現代性作為抵抗。」不過對於已經逐漸固著的「現狀」支持者而言，他的這個提醒，恐怕是言者諄諄、聽者藐藐，只對統一的支持者還有一點提升自身主張正當性的作用了。但對於僅僅希望繼續過日子，認為現狀很好的小老百姓來說，甚至對於希望將台灣開往太平洋的方向，好避開中國的陰影的眾多民眾來說，切切實實的正視「現狀」所賴以存續的憑藉，不要去當大國衝突的砲灰，反而應該追求成為和平的橋樑，應該還是聽得進去的提醒。（推薦閱讀：周勇夫觀點：蔡英文也只能試著接近你）
＊作者為中國科技大學助理教授
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